Iba pohľad na chilli papričky a jedno sústo ich pálivej chuti vo mne vyvolávajú pocit zmyselnosti, túžby a vášne. Možno preto, že ich sýto červená farba a tvar evokujú malé plamienky, ktoré stačí zapáliť, aby sa spustil ten pravý uragán vášne a možno aj preto, že keď dozrievajú, ich vôňu je cítiť vo vzduchu.Iba pohľad na chilli papričky a jedno sústo ich pálivej chuti vo mne vyvolávajú pocit zmyselnosti, túžby a vášne. Možno preto, že ich sýto červená farba a tvar evokujú malé plamienky, ktoré stačí zapáliť, aby sa spustil ten pravý uragán vášne a možno aj preto, že keď dozrievajú, ich vôňu je cítiť vo vzduchu.
Chilli papričky, prírodné antibiotikum
Chilli papričky (Capsicum frutescens), ako už aj samotný latinský názov vypovedá, obsahuje kapsaicín, ktorý spôsobuje ich štipľavú chuť a má veľké množstvo liečivých účinkov. Zásadným plusom je jeho schopnosť chrániť naše telo proti vzniku a rozvoji nádorových ochorení. Chilli papričky môžu byť pre svoje liečivé účinky pokojne nazývané „ohnivými doktorkami“, pretože vďaka svojmu zloženiu dokážu zázraky. Sú bohaté na vitamíny C, E a A, horčík a betakarotén, vďaka obsahu kapsaicínu sa taktiež považujú za prírodné antibiotikum. Vie si poradiť s baktériami či reumou, posilňujú imunitu a funkciu trávenia. Hodí sa aj pri problémoch s vysokým krvným tlakom a cievnym systémom. Vďaka kapsaicínu tiež pomáhajú nášmu telu lepšie spaľovať tuk, ktorý následne premení na energiu. Pre dosiahnutie čo najlepších výsledkov je potrebné chilli papričky konzumovať aspoň raz týždenne a v čerstvom stave.
Chilli, chilli a zase chilli
Február je ideálnym obdobím, kedy môžete dať semienka chilli papričky klíčiť. Semienka používajte najlepšie tie z papričiek z domáceho pestovania, pretože jedine tak máte najlepší prehľad o tom, čo sa s rastlinkou deje, aké semienka ste kam zasiali a čo za odrody môžete očakávať. Samozrejme pokiaľ nemáte svoje zdroje, semienka sa dajú aj zakúpiť u nejakého overeného pestovateľa alebo v špecializovaných predajniach, či už záhradníckych alebo semenárskych.
Ďalšou podstatnou vecou k úspešnému pestovaniu je tiež kvalitný substrát. Ja osobne odporúčam NATURA substrát pre výsev Tento substrát je vyhnojený certifikovaným organickým hnojivom a celý výrobok je schválený pre použitie v ekologickom poľnohospodárstve, takže sa nemusíte báť, že by obsahovala chémiu. Navyše to, čo nespotrebujete, môžete použiť aj k inému pestovaniu. Je jemný a vďaka vysokému obsahu kokosového vlákna vie dobre hospodáriť s vodou a to potrebujeme.
Ako na to?
Najlepšie je použiť sadbovač s vekom, pričom do jedného štvorčeka dáme jedno semienko a zeminu tu potom pravidelne vlhčíme. Semienko by malo vyklíčiť do týždňa. Akonáhle sa objavia prvé lístočky, veko odstránime a substrát mierne pokropíme. Pokiaľ sa nám zdá, že rastlina riadne vyklíčila, presadíme ju do väčšieho samozavlažovacieho kvetináča po 2–4 ks podľa toho, aký veľký kvetináč máme. Sadenice pravidelne zalievame a hnojíme pomocou listového hnojiva.
Cez leto môžeme papričky umiestniť do polotieňa na balkón alebo do záhrady. Kým ich dáte von uistite sa, že nebude už mrznúť - aj chladné dni dokážu rast paprík výrazne zabrzdiť. Ja osobne ich pestujem v skleníku, kde sa im náramne darí. Rastlinky musíme chrániť nielen pred nízkymi teplotami, ale aj pred silným vetrom a škodcami, predovšetkým roztočcami. Papričky zalievame maximálne raz týždenne.
Druhy chilli papričiek
Chilli papričky sa pomaly, ale iste stávajú súčasťou nášho jedálnička a na svoje si prídu predovšetkým milovníci štipľavejšej chuti. Najskôr boli u nás známe predovšetkým druhy ako sú feferónky, baranie rohy, papričky Habanero. Teraz nájdete v ponuke viac ako 4 tisíce odrôd. Niektoré z nich sú staré niekoľko stoviek rokov a ich paleta chuti a štipľavosti je veľmi široká.
Habanero
Táto odroda papriky čínskej sa vyznačuje vysokou pálivosťou a pravidelne obsadzuje miesta v rebríčku najpálivejšieho chilli na svete. Má vysoký obsah kapsaicínu a taktiež veľké množstvo aromatických silíc, vďaka ktorým má neopísateľnú vôňu a chuť.
Piri-piri
Aj keď tieto papričky pochádzajú z Afriky, svoje veľké uplatnenie nachádzajú v portugalskej kuchyni, pretože práve tento národ z Pyrenejského poloostrova sa postaral o ich dovoz do Európy. Tato paprička prezývaná „Africké vtáčie oko“ je dosť využívaná aj v orientálnej kuchyni a je vhodná ku kurčaťu alebo rybe. Existuje aj v sypkej forme ako korenie, ktoré dodáva pokrmom citrusovú chuť. Hodí sa ako prísada do marinád, vďaka ktorým získa naše jedlo ten správny rez.
Jalapeño
Táto zelenkastá paprička, ktorá sa po dozretí sfarbí do červena, je pôvodom z Mexika a jednoznačne patrí medzi najpopulárnejšie odrody chilli papričiek. Najčastejšie sa používa čerstvá a hodí sa k vyprážanému a pečenému mäsu, do omáčok alebo polievok alebo na pizzu.
Nie je vhodná na sušenie.
Rocoto
Táto mierne palivá paprička pôvodom z Peru sa vyznačuje nielen svojim tvarom, ktorý je mäsitý a guľovitý, ale taktiež zvláštne chutí s nádychom exotického ovocia. Jej čerstvé plody sa užívajú predovšetkým v stredoamerickej a juhoamerickej kuchyni na výrobu omáčok.
Pestovanie tejto papričky vyžaduje špecifické podmienky a preto je u nás skôr vzácnym druhom.
Pikantná soľ s limetkou
Jednoduchá a lahodná soľ, ktorú si môžete urobiť!
Budete potrebovať:
- 1 väčšiu, červenú chilli papričku
- ½ hrnčeka hrubozrnnej himalájskej soli
- 2 limetky
Postup:
Z chilli papričky najprv odstránime semienka a potom ju nakrájame na malé kúsky. Limetkovú kôru nastrúhame najemno, pripravíme si mažiar a v ňom ju zmiešame so soľou. Následne oboje rozdrvíme paličkou tak, aby sa vytvorila jemná zmes. Namiesto mažiaru je možné použiť aj mixér.
Ak si chceme soľ nechať na neskoršie využitie, je potrebné ju nechať vysušiť v rúre pri teplote 150 °C. Zmes sušíme 30 minút.
Chilli omáčka
Túto omáčku miluje môj ocko.
Čím je ostrejšia, tým je lepšia, tak ju určite vyskúšajte!
Postup:
Najprv papričky poriadne umyjeme a odrežeme stopky. Zelenú časť tvoriacu „čiapočku“ papriky, ktorá dodá omáčke zaujímavú chuť, môžeme pokojne ponechať. Následne papričky pokrájame na kúsky a spolu s cesnakom, soľou a cukrom ju dáme do mixéru. Zmes rozmixujeme a pridáme 50 ml vody, aby sa všetko pekne prepojilo. Pokiaľ sa nám zdá, že zmes nie je dostatočne jemná, môžeme pridať viac vody. Nakoniec všetko prelejeme do dostatočne veľkej sklenenej misy a tú zakryjeme potravinovou fóliou. Zmes musí kvasiť, a tak ju necháme ležať po dobu 5–7 dní na teplom a tmavom mieste. Akonáhle zmes vykvasí, znovu ju dáme do mixéru a pridáme vinný ocot. Vzniknutú hmotu prepasírujeme cez sitko do pripravených pohárov.
Omáčku skladujeme v chladničke, kde vydrží niekoľko mesiacov
Budete potrebovať:
- 100 g chilli papričiek
- ½ kávovej lyžičky soli
- 1,5 lyžice hnedého cukru
- 1,5 strúčiku cesnaku
- 25 ml vinného octu
Vaša Dita Oškerová